Acciughe del Mar Cantabrico…
28…crema di ricotta, scarola, polvere di capperi, scorza di limone
Bufala campana…
22…ristretto di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico, polvere di capperi • [V]
Crudité di salmone…
26…crema di ricotta, topinambur, gel di ribes
Prosciutto crudo Sant'Ilario 28 mesi…
26…stracciatella pugliese DOP
Tartare di manzo…
26…stracciatella pugliese DOP, cime di rapa, maionese al pepe
Tonno scottato…
30…crema di ricotta, salsa teriyaki, cipolla cotta al sale, granella di pistacchi
Parmigiana…
26…stracciatella pugliese DOP, ristretto di pomodoro S. Marzano DOP, melanzane,
Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi
Speck…
26Crema di zucca, crema di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi