Acciughe del Mar Cantabrico…
28…stracciatella pugliese DOP, salsa di datterino giallo, polvere di capperi
Bufala campana…
22…ristretto di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico, polvere di capperi • [V]
Carciofi arrostiti…
28…crema di ricotta, crema di pecorino romano DOP, nocciole tostate • [V]
Crudité di tonno…
30…stracciatella pugliese DOP, battuto di olive taggiasche, pomodorino confit, polvere di capperi
Crudité di salmone…
26…crema di ricotta, cetrioli, gel di mango,
riduzione di salsa di soia
Prosciutto crudo Sant'Ilario 28 mesi…
26…stracciatella pugliese DOP
Salsiccia arrostita…
26…stracciatella pugliese DOP, agretti saltati,
marmellata di pomodoro San Marzano DOP
Tartare di manzo…
26…crema di ricotta, asparagi al burro, crema pasticcera salata